 |
Коллекция книжных открытий Путь к сердцу путешественника лежит через желудок.
В интервью, которое дает писательница Татьяна Толстая журналисту Дмитрию Большову, Греция “пастушеская, земледельческая, гесиодовская” и вкусная.
Татьяна Толстая. Нехоженая Греция: Интервью / Татьяна Толстая. День: личное — М.: Подкова, 2001. Наконец-то я узнала, что такое дзадзики, рицина и баклава.
Итак, мое открытие Греции — предотпускное и предобеденное.
В Греции все есть. В Греции все надо есть. Что и где надо есть в Греции: рекомендации Татьяны Толстой Где есть?
Если вы хотите настоящего, надо идти в таверну. На ней так и написано: ТАВЕРНА, как по-русски, только, конечно, “Н” другое. Часто это ничем неприметное здание, ни витрины, ни блеска, просто глухая стена с деревянной дверью. Или — через окно видно — как заводская столовка, столы простые с клеенками, лампочки в бумажных колпаках. Вот туда вам и надо. Правило буравчика: иди туда, куда грек идет, не пожалеешь. Он же себе не враг, Биг Мак не съест. Идти на ужин надо часам к 8, а то и к 9 вечера, а днем таверны закрыты. Можно в 10. Отворив неприметную дверь, вы оказываетесь либо в этой самой столовке, либо в саду (что летом — отрада), либо в большом зале. В основном вокруг вас — греки, пришедшие семьями, с малыми детьми. Таверны дешевы, а дома еще готовить, возиться, покупать, посуду мыть! Сколько есть?
Вы можете заказать себе основное блюдо, но это неинтересно.
Интереснее заказать пять-шесть-семь-восемь небольших блюд и все перепробовать. Десять, если на то пошло. Двенадцать. Имеет смысл идти в таверну большой компанией, тогда вы закажете хоть все по списку, и всем достанется, и все попробуете. Невкусных блюд в таверне просто не бывает. Что есть?
Для овощеедов
Берут обычно так: салат “хориатико” один на всех (большая миска с огурцами, помидорами, луком, брынзой, маслинами, иногда зеленым перцем, все заправлено изумительным оливковым маслом). Жареную картошку горкой (“пататес”). Хлеб — свежий, не из полиэтилена — принесут.
Дальше берут так: зеленый салат, вареную горьковатую траву (“хорта”, всюду своя), “дзадзики” (йогурт, свежий огурец, чеснок, травки), салат из баклажанов (растертых в белую пасту), “тарамасалата” (намазка из растертой икры и еще чего-то морского), “кефтедес” (котлетки), “псевдокефтедес” (те же котлетки, но ловко сделанные из овощей, не догадаешься), “фава” (особый растертый горох, с луком и чесноком), долма (понятно), кабачки и баклажаны, обжаренные в тесте, “гемиста” (фаршированные рисом овощи: помидоры, перец), фасоль в томате… Для мясоедов
… всевозможные мясные тефтельки, поджарки, подливки, перечислять которые бессмысленно, потому что их множество и всюду их готовят по-разному.
Курочку как-то особо приготовленную, баранину с картошкой в горшочке, “стифаду” — мясо с таким особенным мелким перламутровым луком… В общем, таверна — это как дома, доверьтесь хозяевам. Для рыбоедов
Во многих городах, особенно на морском берегу, есть “псаротаверны”, к собакам это не имеет никакого отношения, “псари” — это рыба. Рыба в Греции, как ни странно, много дороже мяса. Но и много вкуснее. Вся рыба — морская; пресноводную греки презирают.
Готовят, как правило, на решетке, а когда подадут с пылу с жару, надо рыбу надрезать вдоль хребта и залить соусом, который в хорошем ресторане вам уже подали, — смесь оливкового масла с лимоном. Да! Забыла сказать, что любое блюдо поливают лимонным соком, можно даже жареную картошку. Долгий жизненный опыт показывает, что к этой рыбе надо попросить белого вина “Лак де Рош”. Морской ветер, запах водорослей, клетчатые скатерти, бело-синие лодки в гавани — не уйдешь, а будешь приходить снова и снова.
Между прочим, заказав рыбу, можно и даже нужно пойти с хозяином на кухню и там выбрать экземпляр, который вам приглянулся. Вы этим покажете, что вы знаток и уважаете кулинарию, себя, хозяина, да собственно и саму рыбу. Вы съедите не рыбу вообще, а вот эту самую Рыбу Иванну. Что пить?
Воду и домашнее вино, белое или красное (часто красным называют розовое). Вино в каждой таверне свое, и оно исключительно дешево, но не всегда лучшего качества. Вино в бутылках — хорошее, но сильно дороже. Разливное вино меряется на “кило”. Можно взять “полкило” вина — его принесут в металлическом сосуде, вроде кружки, и если не понравится — ну, попросите другое. Обычно белое разливное в тавернах бывает лучше красного, и оно подается холодным. Кто любит смолистый вкус, — заказывает “рицину” (она дешевле пива).
…даже пиво “Амстель”, которое делается в Греции, вкуснее, чем повсюду, потому что делается на очень хорошей родниковой воде. А десерт?
Можно взять и десерт, самый легкий — это фрукты, обычно есть и йогурт с медом и орехами, а для худых — баклава и кадаиф (та же баклава, но не пластинками, а как бы волосами). Кофе, конечно.
Изобильный обед с вином (залейся) обойдется в десять долларов.
А после того, как вы попросите счет, вам всегда и всюду за счет заведения принесут еще либо по рюмочке раки (виноградная водка), либо тарелку черешен, либо пирожки. Что, слюнки уже текут? Хочется в Грецию? Счастливого путешествия!
А для тех, кто ограничен в средствах или тяжел на подъем, предлагаем библиопутешествие. А греческую таверну всегда можно устроить у себя дома на кухне.
|
|
